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¡Un toque divertido de un favorito mexicano! Calabacín de verano ahuecado y relleno de pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebolletas. Sirva esto con arroz con cilantro y lima ¡y te harás una fiesta!



¡Un toque divertido de un favorito mexicano! Calabacín de verano ahuecado y relleno de pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebolletas. Sirve esto con arroz con cilantro y lima y' Calabacín Relleno De Enchilada De Pollo

Si has estado siguiendo mi blog por un tiempo, probablemente sepas cuánto AMO las enchiladas. En el pasado publiqué recetas para Enchiladas Flacas De Pollo , Cheesy Zucchini Enchiladas , Enchiladas De Frijoles Negros De Pavo , y Enchiladas cremosas de pollo y frijoles blancos con salsa verde .

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Hace unas semanas publiqué Barcos de calabacín rellenos de salchicha y fueron tan exitosos que estaba pensando en nuevas ideas para rellenar, cuando me di cuenta ... ¡enchiladas desnudas!

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¡Un toque divertido de un favorito mexicano! Calabacín de verano ahuecado y relleno de pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebolletas. Sirve esto con arroz con cilantro y lima y'

Esta idea es la manera perfecta de consumir las sobras de pollo, además de que es perfecta para dietas bajas en carbohidratos y sin gluten, y sí, la calabaza amarilla también funcionaría bien.

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Algunas notas: por lo general tengo pechuga de pollo desmenuzada a mano, me gusta tirar un paquete de pechugas de pollo en la olla de barro para usar en recetas durante la semana. Me encanta hacer el mío salsa de enchilada (nada mejor que el hecho en casa), pero para acelerar esto, por supuesto, puede usar jarred. Y finalmente, me gusta blanquear el calabacín primero para que se hornee más rápido, pero si eso parece demasiado trabajo, simplemente hornéalo 10 minutos más y debería estar bien.

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Barcos De Calabacín Rellenos De Enchilada De Pollo

2 1 2 SP 116 Cals 12 Proteína 11 Carbohidratos 3.5 Grasas Tiempo de preparación:15 minutos Hora de cocinar:45 minutos Tiempo Total:1 hora Producir:8 porciones CURSO:Cena COCIDO:Estadounidense, Mexicana ¡Un toque divertido de un favorito mexicano! Calabacín de verano ahuecado y relleno de pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebolletas. Sirva esto con arroz con cilantro y lima y ¡te divertirás!

Ingredientes

Para la salsa de enchilada:

  • spray de aceite de oliva,Usé mi Mezclado
  • 2 dientes de ajo,picado
  • 1 o 2 cucharadas de chile chipotle en salsa adobo,más si te gusta picante
  • 1-1/2 tazas salsa de tomate
  • 1/2 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 2/3 taza caldo de pollo sin grasa bajo en sodio
  • sal kosher y pimienta fresca al gusto

Para los botes de calabacín:

  • 4 alrededor de 32 oz de calabacín mediano en total
  • 1 cucharadita petróleo
  • 1/2 taza cebollas verdes,Cortado
  • 3 clavos de olor ajo,aplastada
  • 1/2 taza pimiento verde cortado en cubitos
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 8 onz pechuga de pollo cocida desmenuzada
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita Orégano seco
  • 1/2 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 3 cucharada agua o caldo de pollo sin grasa
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • sal y pimienta para probar

Para la cobertura:

  • 3/4 taza queso cheddar fuerte rallado reducido en grasa
  • cebolletas picadas y cilantro para decorar
Ahorrar

Instrucciones

Para la salsa de enchilada:

  • En una cacerola mediana, rocíe aceite y saltee el ajo.
  • Agrega los chiles chipotle, el chile en polvo, el comino, el caldo de pollo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.
  • Llevar a hervir.
  • Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
  • Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Mientras tanto, para los botes de calabacín:

  • Trae una gran olla con agua para hervir.
  • Precaliente el horno a 400 ° F.
  • Corte el calabacín por la mitad a lo largo y, con una cuchara pequeña o una cuchara para melón, saque la pulpa, dejando un grosor de 1/4 '.
  • Picar la pulpa extraída del calabacín en trozos pequeños y reservar.
  • Deje caer las mitades de calabacín en agua hirviendo y cocine 1 minuto, retire del agua.
  • En una sartén grande, caliente el aceite y agregue la cebolla, el ajo y el pimiento morrón.
  • Cocine a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes.
  • Agregue el calabacín picado y el cilantro, sazone con sal y pimienta y cocine unos 4 minutos.
  • Agregue el comino, el orégano, el chile en polvo, el agua y la pasta de tomate y cocine unos minutos más, luego agregue la mezcla de pollo y cocine 3 minutos más.
  • Coloque 1/4 taza de salsa de enchilada en el fondo de una fuente para hornear grande (o 2 pequeñas) y coloque las mitades de calabacín con el lado cortado hacia arriba.
  • Con una cuchara, llene cada calabacín ahuecado con 1/3 taza de mezcla de pollo, presionando firmemente.
  • Cubra cada uno con 2 cucharadas de salsa de enchilada y 1 1/2 cucharadas de queso rallado.
  • Cubra con papel de aluminio y hornee por 35 minutos hasta que el queso se derrita y el calabacín esté bien cocido.
  • Cubra con cebolletas y cilantro para decorar y sirva con crema agria baja en grasa si lo desea.

Nutrición

Servicio:1barco de calabacín,Calorías:116kcal,Carbohidratos:11gramo,Proteína:12gramo,Gordo:3.5gramo,Colesterol:22mg,Sodio:410mg,Fibra:3gramo,Azúcar:4.5gramo Puntos inteligentes azules:2 Puntos inteligentes verdes:1 Puntos inteligentes morados:2 Puntos +:3 Palabras clave:Calabacín relleno de enchilada de pollo, botes de calabacín enchilada de pollo, enchiladas de pollo bajas en carbohidratos, enchiladas de pollo con calabacín

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